3.1- Propiedades

Fructosa cristalina, tomada de Wikipedia

Son solubles en agua. Su solubilidad se debe a que, tanto los radicales hidroxilo como el grupo carbonilo, son polares y establecen, por ello, enlaces de hidrogeno con las moléculas de agua.
Tienen un peso molecular bajo.
No son hidrolizables.
Son sólidos, cristalinos.
De color blanco.
Tienen sabor dulce.
Con poder reductor, debido a la presencia del grupo carbonilo (aldehído o cetona). El grupo carbonilo reduce fácilmente los compuestos de cobre (licor Fehling) y de plata, oxidándose y pasando a grupo ácido. Esta propiedad es característica de los monosacáridos y permite reconocer su presencia, pues la reducción de las sales cúpricas (Cu²⁺) del licor de Fehling a cuprosas (Cu⁺) hace virar el reactivo del azul al rojo ladrillo.
Cu²⁺ → Cu⁺
azul rojo ladrillo
Poseen isomería.
Presentan actividad óptica.

Debes conocer

REACCIÓN DE FEHLING

El licor de Fehling sirve para poner de manifiesto el carácter reductor de los glúcidos. Consiste en una mezcla de dos soluciones denominadas Fehling A y Fehling B. El Fehling A es sulfato cúprico (de color azul) y Fehling B.es tartrato sódico potásico (incoloro).
Se procede de la siguiente forma:
- En un tubo de ensayo colocamos un poco del glúcido que queremos analizar.
- Añadimos unos 2 ml de agua y disolvemos.
- Después agregamos 1 ml de Fehling A y 1 ml de Fehling B. La solución adquirirá un color azul intenso.
- Ahora calentamos suavemente el tubo de ensayo en la llama del mechero. No debe entrar en ebullición, para evitar que el líquido salga proyectado y pueda originar algún problema.

Si el glúcido es reductor, a los pocos segundos aparecerá un precipitado de óxido cuproso (Cu₂O) de color rojo ladrillo.
Los glúcidos no reductores como la sacarosa o el almidón, no dan positiva la reacción de Fehling.

Ahora tú: preguntas de selección múltiple

Pregunta

Actividad 3

Respondemos a las siguientes cuestiones, debemos seleccionar una o varias de las opciones posibles.
Una vez que hayamos terminado hacemos una captura de pantalla y se la enviamos a nuestro profesor. Si tenemos dudas podemos ayudarnos con la información que tenemos en "Marketeros Hoy" Cómo hacer una captura de pantalla en móvil y PC y con el tutorial Cómo realizar capturas de pantalla en los distintos sistemas operativos.

Respecto a las propiedades de los monosacáridos, podemos decir que: