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Se forman por la unión de dos monosacáridos mediante un enlace O-glucosídico mono o dicarbonílico que, además, puede ser α o β, en función de la posición del -OH del carbono anomérico del primer monosacárido. Los disacáridos con enlace dicarbonílico pierden el carácter reductor puesto que los carbonos carbonílicos de los dos monosacáridos están implicados en el enlace.
Los disacáridos son sustancias de propiedades físicas muy similares a las de los monosacáridos: sólidos cristalinos, de color blanco, sabor dulce y solubles en agua.

Nomenclatura de los disacáridos.
Tenemos dos formas:
A) Nombre común. En muchos casos tienen y se conocen por sus nombres comunes, que, a veces, hacen alusión a su localización, ejemplo: lactosa.
B) Nombre específico. Indica: los monosacáridos que lo forman y los carbonos entre los que se produce el enlace.
Se construye de la siguiente manera:
- Enlace monocarbonílico: nombre del primer monosacárido, terminado en osil + (número de los carbonos que participan en el enlace separados por una flecha) + Nombre del segundo monosacárido, terminado en osa. 
Ejemplo: Maltosa:  α-D- Glucopiranosil (1→4) α-D- Glucopiranosa

- Enlace dicarbonílico: Nombre del primer monosacárido, terminado en osil + (número de los carbonos que participan en el enlace separados por una flecha) + Nombre del segundo monosacárido, terminado en ósido.
Ejemplo: Sacarosa:  α-D- Glucopiranosil (1→2) β-D- Fructofuranósido.