Glucógeno, tomada de Wikipedia
Es el polisacárido de reserva energética de los animales, abunda en el hígado y en el músculo. Se hidroliza fácilmente y suministra gran cantidad de energía rápidamente, algo que es muy importante para animales que necesiten movilizar sus reservas energéticas en poco tiempo, en situaciones por ejemplo de huida o de ataque. La hidrólisis enzimática comienza por los extremos no reductores, por lo que cuanto más ramificado esté, más rápida será la obtención de moléculas de glucosa.
Su estructura es muy similar a la de la amilopectina. Al igual que la amilopectina, está formado por moléculas de α-D-glucosa unidas por enlaces O-glucosídicos α (1 → 4) a lo largo de las cadenas, y con puntos de ramificación consistentes en enlaces α(1 → 6). La diferencia con respecto a la amilopectina está en que las ramificaciones se encuentran más próximas, concretamente cada 8 a 12 restos de glucosa. Esta mayor proximidad entre los puntos de ramificación hace que el glucógeno sea mucho más compacto que el almidón, pudiendo alcanzar pesos moleculares del orden de varios millones de daltons.
En presencia de yodo se tiñe de color rojo oscuro.