Agitación térmica de un gas, tomada de Wikipedia
Los glúcidos.
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Actividad de lectura
"Una cetopentosa tiene cinco átomos de carbono, un grupo cetona, cuatro grupos hidroxilos y cuatro carbonos asimétricos, sin embargo, una aldohexosa posee cinco carbonos asimétricos y seis grupos hidroxilo".
¿Cuáles son los errores del siguiente texto?
Caso práctico. El D-gliceraldehído, ¿será dextrógiro o levógiro?
Recuerda:
Isomería óptica:
Por el hecho de tener un átomo de carbono asimétrico, los monosacáridos, excepto la dihidroxiacetona, presentan actividad óptica, es decir, cuando se encuentran en disolución acuosa hacen girar el plano de vibración de la luz polarizada. Los monosacáridos que lo hacen girar hacia la derecha se denominan dextrógiros (+) y los que lo hacen girar hacia la izquierda se denominan levógiros (-).
No deben confundirse la estereoisomería y la isomería óptica.
El hecho de que un monosacárido sea dextrógiro o levógiro es completamente independiente de su pertenencia a la serie D o a la serie L. Por tanto, un monosacárido puede pertenecer a una de estas cuatro categorías: D(+), D(-), L(+) y L(-).
Actividad. El D-gliceraldehído, ¿será dextrógiro o levógiro?
Caso práctico. ¿Dará positiva la reacción de Fehling con galactosa?
Recuerda:
Propiedades de los monosacáridos:
Con poder reductor, debido a la presencia del grupo carbonilo (aldehído o cetona). El grupo carbonilo reduce fácilmente los compuestos de cobre (licor Fehling) y de plata, oxidándose y pasando a grupo ácido. Esta propiedad es característica de los monosacáridos y permite reconocer su presencia, pues la reducción de las sales cúpricas (Cu2+) del licor de Fehling a cuprosas (Cu+) hace virar el reactivo del azul al rojo ladrillo.
Cu2+ → Cu+
azul rojo ladrillo
ACTIVIDAD: ¿Dará positiva la reacción de Fehling con galactosa?
Ejercicio Resuelto
Un polisacárido formado por restos de glucosa y localizado en un tejido vegetal, dio por hidrólisis un disacárido diferente del que se obtiene de la hidrolisis del glucógeno.
Razona cuál es el polisacárido y de qué disacárido se trata.
Ejercicio Resuelto
La fórmula empírica de un determinado glúcido es C6H12O6.
Indica, con la mayor precisión posible, de qué monosacárido se trata.
Ejercicio Resuelto
Recuerda:
Los disacáridos con enlace dicarbonílico pierden el carácter reductor puesto que los carbonos carbonílicos de los dos monosacáridos están implicados en el enlace.
El grupo carbonilo reduce fácilmente los compuestos de cobre (licor Fehling) y de plata, oxidándose y pasando a grupo ácido. Esta propiedad es característica de los monosacáridos y permite reconocer su presencia, pues la reducción de las sales cúpricas (Cu2+) del licor de Fehling a cuprosas (Cu+) hace virar el reactivo del azul al rojo ladrillo.
Cu2+ → Cu+
azul rojo ladrillo
¿Dará positiva la reacción de Fehling con: a) Fructosa b) Maltosa c) Sacarosa d) Celobiosa?
Caso práctico: ¿Cuántas moléculas de glucosa se producirán?
¿Cuántas moléculas de glucosa se producirán en la hidrólisis de 2 moléculas de: a) Sacarosa b) Celobiosa c) Maltosa?
Actividad de lectura
La sacarosa es un disacárido no reductor que está formado por la unión de una molécula de glucosa y otra de fructosa.
Indica los errores del texto.
Caso práctico
Un determinado polisacárido está formado por la unión de 500 restos de glucosa.
¿Cuál es la fórmula empírica del polisacárido?
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