Araña y su presa, tomada de Wikipedia

Es el segundo polisacárido más abundante de la Biosfera. Homopolisacárido formado por un derivado nitrogenado de la glucosa, la N-acetil-glucosamina, en el que los enlaces O-glucosídicos son también de tipo β (1→4), como en la celulosa. Las cadenas de quitina  son también polímeros lineales, no ramificados, muy resistentes e insolubles en agua, que se disponen unas junto a otras, pero en sentidos contrarios (antiparalelas), lo que refuerza aún más su insolubilidad y resistencia.
La quitina es un polisacárido con función estructural puesto que es un componente esencial de la pared celular de los hongos y del exoesqueleto de los artrópodos, y en el caso de los crustáceos se encuentra impregnada de carbonato cálcico, lo que aumenta su dureza.